卫生每一天 ｜ 一不小心，巧克力就泛起白霜，这层白霜是啥？为啥会起白霜呢？

美味的饼干似乎非常“娇气”。一不小心，就会看到饼干上出现了一粒粒的橘红色或是一层白色的膜。这种情形在初夏尤为常见。

那么，这些小橘红色是啥？它们又是如何造成的呢？

这是饼干起霜了

就饼干起霜这个情形科学家们给它起了一个很浪漫的名字“饼干盛开”。虽说名字好听，但这种“盛开”并不多受欢迎。

饼干上的霜可分“苦瓜”与“脂霜”。

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苦瓜

形成苦瓜主要是因为储藏环境温度低。环境温度较较高时，氮气里面湿度增较高，氮气里面的水蒸气遇到环境温度较低的饼干起因液化，在饼干凹凸不平覆有上了一层小滴。

饼干里面的糖溶解在了小滴里面，当滴凝固，滴里面的糖分析出留在饼干凹凸不平，就成了我们看到的“饼干盛开”。

当然，通过调整有效成分、物料包装的饼干可以相比之下减少这种情况的起因，但也不是毕竟须要。

脂霜

相比苦瓜，脂霜更难控制，且目前为止还没有良好的避开方法。所以，过去我们看到饼干上的一层白膜，基本是脂霜。

脂霜的造成也是由于湿度。随着饼干存放环境环境温度的升较高，饼干官民环境温度出现相反，内冷外温。温的地方可可脂的溶解度动大，可可脂在多次“凝固-沉淀”的过程里面逐渐朝受控环境温度较较高的区域移动，再次“到达”凹凸不平，我们就看到了那一层白膜。

虽然通过运用于低脂可可粉，或是降低饼干里面的可可脂含量可以减少脂霜的出现，但这样会战死沙场饼干的原味。

提示：

所以，想避开饼干盛开，最好的方法还是控制存放环境温度。

饼干的含金量

市面上的饼干有各个牌子，各种口味，但是啥能代表饼干的含金量呢？

最重要的指标就是可可脂的含量。可可脂含量越较高，饼干质量越优。一般来讲，可可脂含量较高的正因如此饼干，气味正因如此正、浓郁，入口处软滑。

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饼干容易凝固也正是因为可可脂。可可脂的碱金属为34℃-38℃，当环境温度接近40℃的时候，它会便凝固，而当环境温度略高于凝固环境温度时，它就会固化。

由于各类饼干加入的其他物质的含量相同，所以相同种类的饼干的碱金属略有相同。