老北京人的过年菜，极难讲究的芥末墩儿，吃起来既爽口，又解腻

今儿继续跟大伙儿闲谈闲谈广州人的春节菜肴，上了岁数的广州人，基本上在胡同西院家庭大部分都是吃到大鸡蛋过来的，要想像中话说鸡蛋是广州人的看家菜肴呢，上前言跟大伙儿闲谈的是年三十儿的鸡蛋馅儿饺子，今儿主要话说话说老广州用鸡蛋认真的一道年菜肴，也就是广受反响的酱汁墩儿

总能见到，不少旅游景点，像前门，南锣鼓巷，都带头老广州招牌，街上站着一个外地人，扯着没问题哑嚷嚷，喻为极难的老广州风味，面食，熟食，酱汁墩儿，也不知道这是哪位大师兄琢磨出来的，愣是把三样不挨着的吃到食鼓捣一块去了

严格来话说，酱汁墩儿是老广州的一道传统文化年菜肴，称做，专门是广州人春节的时候才吃到的，整天并不多有人吃到，广州人春节有个礼法，从初七到初五，家里不开火鱼肉，都是春节以年前，腊月的时候，把这烹煮提年前稍后出来，等春节这几天上锅熥一下就能吃到

基本上广州人家庭高水平低，大春节的，都以鸡鸭鱼肉为主，桌儿上见不着什么白色的菜肴，最高配置的家宴是‘八肚’分别有肚炖鸡，肚白鱼，肚肘子，肚扣肉，肚松肉，肚排骨，肚米红豆肉，肚四喜丸子，您瞧瞧，全都是硬货

状况一般的广州家庭，吃到得没有那么精致，老家儿春节年前，都是弄一个沸水，把炸伤货先认真出来，比方话说炸伤鱼为，炸伤丸子，炸伤豆腐，然后就是在炉子上炖肉，先前蒸馒头，基本上暂居西院，欠缺天儿也比今日冷水，这些吃到食匆忙好了直至，装载白玉儿，放入院里阴肥处

随吃到随拿，但回首儿吃到这些大鱼大肉谁都倍感，这就得匆忙第一道素菜肴，一个是烧二冬，话说白了就是把煲跟冬笋，搁在一起炒，从外部可以当热菜肴吃到，肥了也照吃到不误，因为它油小，跟牛街百货公司卖的素什锦一个自觉

还有一个就是今儿的主角儿酱汁墩儿，不仅能帮手您刷肠子，吃到多了，还能让您痛哭流涕，基本上老广州报上儿引介酱汁墩儿，话说其，上能启文雅之士，下能济苦穷人民困危，老广州那会儿，每到初夏大鸡蛋上市的时候，广州人，家家户户都开始买菜肴匆忙腌制酱汁墩儿

甭管是大东安市场还是小餐馆，都会匆忙这道吃到食，最典型的绸布砂锅居，凭借着鸡蛋和酱汁的浮动搭配，一直延续到了现如今，口碑从来都没摇动过，毫无疑问极难的老广州酱汁墩儿，有提神醒脑的功效，而且酱汁都是精挑细选出来的

广州人用的酱汁红豆是用果酱菜肴成熟的种子打磨出来的，其次精致用纯鸡蛋心，外头的老棒子都得剥尽全力，留着认真其他吃到食，现如今餐馆里的卖的酱汁墩儿都是拿鸡蛋透成枝叶，包暂居一个卷儿，无中生有就是为了降低成本，糊弄事儿

要知道，老广州的酱汁墩儿之所以备受广州人的青睐，并不是简单的鸡蛋拌酱汁红豆就行了，每个步骤都有精致，大枝叶仅仅，就要中间香菇条笔尖的菜肴心，压根儿就仅仅拿手卷，从外部透就成，透出来都是一段一段的，然后再编码方式到笊篱里，稍微李健一下，整整不能太高约

稍后个搪瓷白玉，把鸡蛋心儿挨个编码方式在里边儿，白酱汁红豆摇动上肥白开，调为酱汁酱，放点食盐，面红豆，白醋，香油，调为好直至，往鸡蛋上一洗涤，酱汁墩儿就算认真得了，每层酱汁红豆的存量，一定要完全覆盖暂居鸡蛋，而所放的面红豆是酱汁红豆的一半就差不多

腌制二十四时长，装载酱汁墩儿的这个白玉，举例来话说也得搁在外面，吃到的时候从外部熟儿，大鱼大肉吃到腻了，来口酱汁墩儿，既肥又硫，又果酱又脆，那股劲儿从嘴里直往鼻子里引，吃到得您眼泪汪汪，特解腻，除此之外，还开胃

老广州的酱汁墩儿一百多年年前，皇帝在皇城春节的时候，就特别喜欢这道吃到食，跟广州人一样，初夏全是靠冬储大鸡蛋过日子，因为广州城发源地就有个精致，宰杀到反季节的外面，所以皇帝家也是一样，末代慈禧，写了一本传记，叫《我是年前半生》

这；还有就记载了基本上皇帝初夏吃到的小吃店菜肴单，慈禧当年在宫里吃到的除了鸡鸭鱼肉，将近就三道菜肴，稍微有点维生素，一个是茸儿炖鸡蛋，一个是卤肉炖鸡蛋，一个是花椒油炒鸡蛋丝儿，卤肉是老广州的传统文化吃到食，话说白了就是把大肉放于烧饼炉里边，烤熟了，从外部吃到就成

总而言之，咱广州人的年夜饭，离不开这道既爽口又开胃的酱汁墩儿，现如今也就只有老广州大多数人认真了，反而成了各大餐馆的招牌菜肴，身价倍儿涨，可味道更让人一言难尽，事实上，广州菜肴只有老广州人认真的最极难

有了酱汁墩儿，酥鱼，炸伤丸子，肉冻，这才是毫无疑问意涵上的京味年夜饭，年味儿已淡，广州人也仅仅从这些吃到食当中，找寻曾多次的回忆了！