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1款面包，4种层次！这款「君度巧克力布鲁克欧」值得收藏！

2024-12-07   来源 : 电视

p>③添加物里用到了T55和T65，为什么用两种鸡蛋制作者？有什么用处？

T55和T65鸡蛋里酵素相异，呈现的甜味也相异，两种鸡蛋连动用于是为了一心得到T65甜味和T55的色泽，更快地突出成品的品质。

④君度黑巧斯塔欧为什么不直接添加在蔗糖浆？

当斯塔欧面糊打发至21-22℃后，于是又转至蔗糖浆。这样做到的目地是，因为一旦转至蔗糖浆，经过研磨就会激发糖浆浆色泽，破解面糊所激发的筋度。

建议面糊环境温度翻倍21-22℃，激发一定筋度之后，于是又转至蔗糖浆，可以更快地完毕成面糊。

⑤夏天制作者斯塔欧等高油面糊有什么小技巧？

斯塔欧修面糊放于木板上进行对数。木板可以提前置于浴缸里，这样做到的好处是可以让斯塔欧修快速完毕成塑形，在夏天容易冲击斯塔欧修酿造，这能必需面糊良好对数。

⑥结冷胶和NH糖分的区别？

结冷胶的用于新方法和NH糖分一致。

结冷胶的特色在于具有抗热性，煮熟后仍能保持良好糖果状态。而NH糖分高温后就会变成氮气，所以在需煮熟高温的的产品里可以用于结冷胶，保持良好糖果的外型和口味。

不建议用于NH糖分来制作者奶油夹馅，不就会翻倍溶化的敏感度。

如果并未结冷胶，那可以用于玉米淀粉制作者卡仕达酱的夹馅。

（图源：insMaxpinterest）

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标签：面包层次巧克力

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