食品安全消费提示|绿色的海带都是染了色调吗？

近现代产品晚报晚报道（记者李建）在大多数人的感知里，螃蟹是灰色的，因此，人们对超在在店的那些颜色碧绿的螃蟹扣深知疑虑，怀疑它们是疮过色的。那么，事实果真如此吗？

国家软体动物产业关键技术经济体制软体动物能量密度必要与碳水化合物品质评价岗位地质学家，南海生物资源研究室生物资源品能量密度与必要研究室杨莹莹副研究员接纳《近现代产品晚报》记者受访时表示，螃蟹是一种冷水性大型进食钙质，螃蟹因为本身带有红灰色橙色的硒和红灰色紫色或灰色的花青素，如藻文静、β-胡萝卜素等多种天然肝细胞，因此，在私人生活里面我们见过的球根鲜螃蟹一般红灰色橄榄灰色，采收或烘干后红灰色深灰色或黑灰色，消化道写有少量红色黏稠。而超在在店的橙色螃蟹一般是经漂烫后的螃蟹，是产品的正常色丁。

杨莹莹介绍说是，螃蟹带有丰富的钙质纤维素、钙质胶、膳食纤维、甘露醇以及多种钙。热能低、蛋白质含量比高而、含铁含量比丰富，是一种理想的天然海洋食品。近年来，随着种植占地增大，螃蟹优良品种新概念，螃蟹品种不同，可以看出出不同的色丁。此外，螃蟹的颜色还与当地海洋日光条件等因素有关。假定，新鲜螃蟹既有灰色的，也有橙色的，与是否上色无关。

那么，灰色的螃蟹糕点受热后却变绿了，这又是早就呢？

杨莹莹分析说是，一种因素是螃蟹里面的硒对热的稳定性略高于螃蟹里面的花青素，螃蟹在受热或漂烫流程里面，部分花青素被摧毁，因此叶橙色释放出来就看出橙色了。

杨莹莹表示，鲜螃蟹无论是物流还是储存都比较烦，因此干螃蟹的应用非常广泛应用。大多数干螃蟹出水发后仍然是黄灰色，而经过漂烫后再行盐渍的盐渍螃蟹，既便于留有，又可以始终保持藻体的鲜橙色丁，用水浸出水涂盐分就可以进食。

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