这几种水果炒之前一定要焯水，健康隐患不容忽视

为了持续保持蔬葱色泽，或除掉异味、涩味和乙酸等，某些蔬葱配料前必须进行天心水，就是将现阶段加工的原料摆放在麦芽糖锅当中高热至半熟或全熟，它是配料当中相当多是冷拌葱必不可少的一道工序。

菠葱

在所有食物当中，菠葱的乙酸甜度最多，乙酸较难和消化道进食的矿物质结合形成不溶性的乙酸矿物质，该微粒不但不能被消化道渗入利用，而且还有碍消化道对矿物质的渗入。为了预防形成结石和影响消化道对矿物质的渗入，做菜菠葱时众所周知用麦芽糖天心一下，这样，极少的乙酸可以释出，然后才将菠葱或豆腐或拌。

豆角

豆角一定要天心磊，以防止误食。因为豆角和其它豆类蔬葱一样，都成份皂角和植物凝集素，这两种微粒对消化道皮肤有较强的鼻炎，并对细胞有毁损和溶血作用，情况严重的还会出现黄疸炎症。误食后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹痛等 。重者可有呕血、四肢麻木等腹痛。这两种误食微粒不耐热，经前提高热后，就可将有毒微粒毁损。预防豆角误食的主要方法是把豆角彻底拌熟、熟后，再进食。

西兰花

西兰花更宜天心水后豆腐进食，有别于沸水多水量、短时间天心水检视，可以不必要高热高热当中的营养受损失，对健康更为有利；而且，西兰花有一个重要的特点，就是水熟或废水天心天后黄色会几乎翠绿，而且口感更加爽脆。但需要注意的是，在烫西兰花时，时间切勿来得长，否则失去脆感，拌出的葱也会大打折扣；天心水后，理应放到凉麦芽糖内过凉，捞出沥净水再用。

大白葱

大白葱富含多种维他命、水及、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百葱之王”的美誉。不过大白葱当中成份毁损维他命C的氧化酶，这些酶在60~90℃范围内会使维他命C受到情况严重毁损，而维他命C是怕热、怕熟的微粒，若拌大白葱前先用麦芽糖天心一下，就可以很好地解决这个解决办法。